Рыбный суп (нам я па)

     1 обжаренная сельдь
     1 кг куриного мяса
     5 стаканов молока
     1 стакан сливок
     1/2 стакана лука шалот, нарезанного вдоль
     1/2 стакана лимонной цедры, нарезанной как можно тоньше
     1 ст. л. чеснока, нарезанного вдоль
     1 стакан мелко нашинкованного имбиря
     2 ст. л. креветочной пасты (или анчоусов)
     1 ст. л. соли
     1/2 стакана стручкового перца, нарезанного кольцами
     2 яйца, сваренных вкрутую
     зелень базилика

Довести молоко до кипения, затем добавить чеснок, лук, лимонную цедру, имбирь, креветочную пасту, соль и жареную сельдь. Прокипятить молоко несколько минут, с тем чтобы кусочки рыбы совсем распались, а овощи стали мягкими. Добавить мясо курицы. Довести до кипения, по вкусу посолить. Когда мясо будет готово, влить сливки и прибавить перец, накрыть крышкой и выключить огонь. Нам я па подают с листьями базилика и крутыми яйцами, разрезанными на четыре части.

Курица со "стеклянной" лапшой

     1 куриное филе
     175 г "стеклянной” лапши
     2 cт. л. устричного соуса
     2 cт. л. растительного масла
     1 cт. л. соевого соуса
     2 дольки чеснока, пропущенного через пресс
     1 ч. л. пальмового сахара
     1 красная луковица, нарезанная кольцами
     1/2 красного перца чили без семян, мелко нарезанного
     листочки кинзы для украшения
     1/2 ч. л. тертого корня имбиря

Куриное мясо нарезать полосками. Смешать в миске устричный и соевый соус с сахаром, перцем чили и имбирем. Добавить куриное мясо, перемешать, чтобы кусочки мяса со всех сторон были покрыты соусом. Оставить на 20 минут. "Стеклянную” лапшу положить в кипяток на 5 минут для размягчения. Воду слить, лапшу отставить в сторону. Разогреть в сковороде "вок” масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Добавить курицу с маринадом и обжаривать при постоянном помешивании около 10 минут, пока курица не станет мягкой. Добавить лапшу и все прогреть на среднем огне. Готовое блюдо разложить по тарелкам и украсить листочками кинзы.

Жареные фрикадельки

     280 г филе белой рыбы
     2 молодые луковицы с зеленью, мелко нарубленные
     3 cт. л. красной пасты карри
     1 слегка взбитое яйцо
     2 cт. л. рыбного соуса
     мука для посыпания
     3 cт. л. кукурузной муки
     растительное масло для фритюра
     1 ст. л. мелкорубленой кинзы
     соломка из моркови и полоски лука для украшения

Рыбу вместе с пастой карри, кукурузной мукой и кинзой хорошо измельчить в миксере. Подмешать к массе молодой лук и яйцо, чтобы она не разваливалась. Посыпать руки мукой и слепить 8 шариков. Поджарить шарики во фритюре или просто обжарить на растительном масле по несколько минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Перед подачей на стол украсить соломкой из моркови и полосками лука.