Рулет
Бараний рог
800 г баранины, 80 г белого
хлеба, 40 г сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2 яйца, 40 г сыра,
перец молотый черный, лавр, зелень петрушки, 80 г жира для поливки,
соль.
Молодую баранину пропускают дважды через мясорубку с
мелкой решеткой и добавляют предварительно замоченный в воде белый хлеб,
соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченный в
ступке лавр. Фарш тщательно перемешивают, раскладывают на смоченный
водой стол и разравнивают так, чтобы получился прямоугольник. Начинку,
состоящую из мелко нарезанных и обжаренных свежих грибов, отварных яиц,
зелени петрушки, черного перца и соли, кладут на подготовленное мясо
ровным слоем. Затем свертывают рулет, придавая ему форму рога, и
укладывают на смазанный сливочным маслом противень. Запекают рулет в
жарочном шкафу, предварительно смазав взбитым яйцом, посыпав сухарями
или тертым сыром и полив жиром. На гарнир подают картофельное пюре,
жареный картофель, сладкий перец, отварной зеленый горошек с маслом.
Перец, фаршированный брынзой
и яйцами
Перец стручковый сладкий
250,
брынза 100,
яйцо 1 шт.,
масло
30,
перец молотый красный 1.
Отбирают крепкие и прямые
стручки перца. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в
виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают. Брынзу
разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный
перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют
подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не
выпадала при поджаривании.Затем перец обжаривают со всех сторон в
разогретом сливочном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (в последнем
случае перец прожаривают на растительном масле). (Источник: "Кулинарная
мудрость. Кухня народов мира" 1973)
Колбаски по-иордански
600 г баранины, 200 г
репчатого лука, 80 г оливкового масла, 40 г сухарей, перец черный
молотый, зелень петрушки, соль.
Пропущенную через мясорубку
баранину перемешивают с мелко нарезанным репчатым луком, оливковым
маслом, солью, молотым черным перцем и зеленью петрушки. Из полученной
массы формуют колбаски, панируют их в сухарях, дают подсохнуть и
поджаривают на сильно разогретой решетке.
Суп-крем из чечевицы
(Иорданская кухня)
Чечевица 100,
лук
репчатый 50,
чеснок 5,
мука 10,
масло
оливковое 10,
гренки 30,
яйцо 1/2 шт.,
перец
молотый красный и черный,
соль.
Отваривают чечевицу,
добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, доводя все до готовности и
протирают через сито. Пассеруют на растительном масле муку; вводят
красный и черный молотый перец, разбавляют муку бульоном или чечевичным
отваром и соединяют с протертой крупой. Затем суп солят. Подают его с
маленикими гренками и мелко рубленным крутом яйцом.
