Рулет Бараний рог

800 г баранины, 80 г белого хлеба, 40 г сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2 яйца, 40 г сыра, перец молотый черный, лавр, зелень петрушки, 80 г жира для поливки, соль.
Молодую баранину пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой и добавляют предварительно замоченный в воде белый хлеб, соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченный в ступке лавр. Фарш тщательно перемешивают, раскладывают на смоченный водой стол и разравнивают так, чтобы получился прямоугольник. Начинку, состоящую из мелко нарезанных и обжаренных свежих грибов, отварных яиц, зелени петрушки, черного перца и соли, кладут на подготовленное мясо ровным слоем. Затем свертывают рулет, придавая ему форму рога, и укладывают на смазанный сливочным маслом противень. Запекают рулет в жарочном шкафу, предварительно смазав взбитым яйцом, посыпав сухарями или тертым сыром и полив жиром. На гарнир подают картофельное пюре, жареный картофель, сладкий перец, отварной зеленый горошек с маслом.

Перец, фаршированный брынзой и яйцами

Перец стручковый сладкий 250,
брынза 100,
яйцо 1 шт.,
масло 30,
перец молотый красный 1.

Отбирают крепкие и прямые стручки перца. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают. Брынзу разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании.Затем перец обжаривают со всех сторон в разогретом сливочном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае перец прожаривают на растительном масле). (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)

Колбаски по-иордански

600 г баранины, 200 г репчатого лука, 80 г оливкового масла, 40 г сухарей, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.
Пропущенную через мясорубку баранину перемешивают с мелко нарезанным репчатым луком, оливковым маслом, солью, молотым черным перцем и зеленью петрушки. Из полученной массы формуют колбаски, панируют их в сухарях, дают подсохнуть и поджаривают на сильно разогретой решетке.

Суп-крем из чечевицы (Иорданская кухня)

Чечевица 100,
лук репчатый 50,
чеснок 5,
мука 10,
масло оливковое 10,
гренки 30,
яйцо 1/2 шт.,
перец молотый красный и черный,
соль.

Отваривают чечевицу, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, доводя все до готовности и протирают через сито. Пассеруют на растительном масле муку; вводят красный и черный молотый перец, разбавляют муку бульоном или чечевичным отваром и соединяют с протертой крупой. Затем суп солят. Подают его с маленикими гренками и мелко рубленным крутом яйцом.