Андалузское таспаччо

     Белый хлеб без корки 50 г
     Помидоры 700 г
     Свежий огурец 1 шт
     Майонез 1/2 стакана
     Уксус 2-3 ст. л
     Зелень петрушки 1 ст. л
     Щепотка сахара
     Тертый лук 1-2 ст. л
     Перец, соль
     Кусочки льда

Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный помидор смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в смесителе. Майонез разбавить уксусом и заправить им смеь из помидора и хлеба. Добавить 1/2 л воды, хорошо посолить, поперчить, добавить сахар и тертый лук. Остальные помидоры и огурец освободить от семян, нарезать кбиками и положитьв суп. Посыпать зеленью петрушки и подать с кусочками льда.

Хек по-испански

     2 ст. л оливкового масла
     25 г сливочного масла
     1 луковица, нарезать
     3 зубчика чеснока
     1 ст. л пшеничной муки
     1/2 ч. л паприки
     4 порционных куска хека, примерно по 175 г каждый
     225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см
     1 1/2 стакана свежего рыбного бульона
     2/3 стакана сухого белого вина
     2 ст. л сухого хереса
     16-20 свежих мидий
     3 ст. л свеженарезанной петрушки
     соль и свежемолотый перец

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук в течение 5 мин, до мягкости. При этом он не должен подрумяниться. Добавить чеснок и жарить еще 1 мин. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки. Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой. Добавьте фасоль, бульон, белое вино и херес. Посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не расроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.

Пирожное испанское

     Белое столовое вино 1/2 бутылки
     Сладкий перец 1 шт
     Сахар 300 г
     Гвоздика 3 шт
     Цедра с 1 лимона
     Щепотка соли
     Яйца 13 шт

Вино вскипятить со 100 г сахара, гвоздикой, лимонной цедрой, солью и процедить, вбить 4 яйца. Взбить массу на лёгком огне, пока сгустится в виде крема. Положить на блюдо тонко нарезанные ломтики сдобной булки и облить их приготовленной массой. Дать постоять 30 мин, после чего ломтики хлеба обвалять в картофельной муке и изжарить во фритюре, чтобы подрумянились. В обмазанную маслом форму, предварительно обсыпанную сухарями, накладывают ряд поджаренных ломтиков, посыпают изюмом, толчённым миндалём и цедрой с сахаром и так продолжают, пока форма не наполнится до 3/4. 9 яиц разболтать с 200 г сахара и бутылкой молока и вылить на ломтики. Покрыть форму промасленной бумагой и печь, прогрев форму. Перед подачей облить сметаной, густо посыпать сахаром и опять ненадолго поставить в печь. Сметану можно заменить фруктовым желе, только больше в печь не ставить.

Овощная паэлья по-испански

     (4 порции)
     Цуккини 2 шт
     Фенхель 1 клубень
     Баклажан 1
     Шампиньоны 150 г
     Чеснок 3 зубчика
     Лук 2 шт
     Оливковое масло 6 ст. л
     Рис 300 г
     Овощной бульон 750 г
     Помидоры 3 шт
     Шафран, лавровый лист
     Молотый красный перец, соль, чёрный перец

Овощи вымыть и очистить. Цуккини и фенхель нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочерёдно добавлять овощи и грибы. Жарить 3 мин и вынуть из сковороды. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису. 20 мин варить под крышкой при слабом кипении. Нагреть духовку. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить на 15 мин в духовку. Подавать на стол. украсив базиликом.