Рецепты Доминиканской кухни

РЫБА ТУШЕНАЯ ПО-КАРИБСКИ

Белая рыба - 1,5 чашки, кальмары небольшие - 5 шт., креветки очищенные - 1 чашка, мидии или моллюски - 16 шт., чеснок - 6 долек, перец сладкий нашинкованный - 1 шт., лук красный небольшой рубленный - 1 шт., помидоры небольшие порезанные на четверинки - 4 шт., кокосовый орех протёртый – 1/4 чашки, рис криолла - 1 чашка, кубики для рыбного бульона - 2 шт., вино белое - 0,5 чашки, масло растительное - 4 ст.л., шафран - 0,5 чайной ложки, щепотка чили, соль и перец - по вкусу.

Согреть воду (2 чашки), развести кубики для рыбного бульона, добавить шафран, чили и убрать в сторону. Протереть рыбу солью и перцем. Протушить рыбу в кастрюле на растительном масле с луком, перцем, стружками кокосового ореха в течение 5 минут. Добавить помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок, рис. Всё это должно быть покрыто соками. Довести до кипения. Добавить разведённый бульон, вино и покрыть оловянной фольгой. Поставить в духовку на 40 минут. Вынуть, добавить оставшиеся креветки и мидии (или моллюски). Опять поставить в духовку и варить ещё 10 минут.

КУРИЦА ЖАРЕНАЯ ПО-ДОМИНИКАНСКИ

На 4-6 порций: куски курицы без костей - 1,1 кг, растительное масло для жарки. Для маринада: лаймовый сок - 1 чашка, соевый соус 4 ст.л., вустерширский соус - 2 ст.л., чеснок рубленный - 4 дольки. Для приправы: мука - 2 чашки, перец красный испанский - 2 чайные ложки, перец чёрный - по вкусу, соль - 1 чайная ложка.

Компоненты маринада поместить в ёмкость, добавить курицу, перемешать и мариновать от 0,5 до 3 часов. Компоненты приправы поместить в другую ёмкость и перемешать, затем выложить на маринованную курицу. Разогреть сковороду с растительным маслом до 180 градусов. Жарить курицу порциями до образования золотистой корочки приблизительно 4 минуты. Выложить в отдельную посуду, дать время стечь жиру (можно протереть полотенцем). До подачи хранить в тёплом месте.

ДОМИНИКАНСКИЙ ДЕСЕРТ