Шницель
римский из сыра
Ломти сыра панируют в яйце и
сухарях, обжаривают с обеих сторон.
Подают, посыпав рубленым
зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного
картофеля.
Сыр 200, яйцо 1/2 шт., сухари толченые 10, масло
сливочное или маргарин 10, лук зеленый 2, помидоры 100, картофель
отварной
Итальянские пирожные
тирамису
На 4 порции:
3
яйца
160 г сахарного песка
100
г муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
40
мл кофе экспрессо
20 мл кофейного ликера
2
апельсина
250 г маскарпоне
250
г творога
30 г рубленого фундука
4
шоколадные конфеты в виде шариков
Взбить яйца со 100 г caxapa и
3 стол. ложками горячей воды. Просеять муку, разрыхлитель и перемешать.
Выложить в разъемную форму, смазанную жиром, и выпекать 15 мин при
175\’. Дать коржу остыть. Затем вырезать из него кружочки размером со
стакан для чая. Перемешать эспрессо с ликером. Очистить апельсины и
нарезать их тонкими ломтиками. Смешать маскарпоне, творог и 60 г сахара.
Положить в каждый стакан (всего 4) по 1 кружку бисквита, полить смесью
кофе и ликера и накрыть 1 ломтиком апельсина. Посыпать орехами и
выложить крем. Охлаждать тирамису 60 мин. Подавать, украсив каждую
порцию конфетой.
Яблочные блинчики
4 яйца 200 г муки 1/4 л
молока, соль 2 стол. ложки растительного масла 2 стол. ложки сахара 300 г
яблок лимонная кислота на кончике ножа сливочное масло для жарки
Добавив
молоко, соль, растительное масло, сахар и ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, замесить тесто
без комочков.
Ломтики яблок и лимонную кислоту соединить с
тестом. Взбить бел- ки в пену и веничком аккуратно перемешать их с
яблочной массой.
На сковороде 4 блинчика, порционно добавляя
сливочное масло. С помощью двух вилок еще горячие блинчики разделить на
кусочки.
Слоями переложить их в огнеупорную миску.
Подавать
теплыми.
В одной порции 450 ккал
Домашний
или купленный клубничный конфитюр, яблочный компот и взбитые сливки
Суп `Минестрон`
Натирают на терке половину
полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают
кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко
нарезанным луком.
Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавр
и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают
присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (Без кожицы), горох,
фасоль, рис и варят на слабом огне 45-50 мин. Оставшуюся половину жирной
ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки.
Отдельно
подают тертый сыр.
Ветчина жирная 20, ветчина
постная 20, лук репчатый 20, морковь 20, капуста белокочанная 30,
картофель 30, помидоры свежие 50, горох 10, фасоль 25, чеснок 3, рис 10,
сыр 20, базилик 2, лавр, соль.
Помидоры по-милански
Красные твердые
помидоры 6 шт
Жареная говядина 300 г
Ветчина 100 г
Сырое яйцо 1 шт
Сыр
тертый
Соус бешамель
Растительное масло, панировочные сухари, соль, черный перец
Срезать плодоножку у
помидоров, вынуть мякоть с семенами. Мелко нарезать мясо, ветчину,
добавить яйцо, тертый сыр, соль, черный молотый перец, соус бешамель,
все тщательно перемешать. Смесью наполнить помидоры, уложить в кастрюлю,
смазанную растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и
поместить в духовку на 20 мин.
Салат неаполитанский
Мясо дичи 200 г.,
порезанное кубиком
Маринованные огурцы 2
шт.
Сельдерей 1 коришок
Свекла 1 шт.
Морковь 1 стакан, порезанной кубиком
(варёная)
Картофель 1 стакан, порезанный кубиком (варёный)
Майонез 1 стакан
Мясо дичи, свеклу, сельдерей
и марин. огурцы нарубить мелким кубиком и смешать с морковью и
картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Всё хорошо перемешать и –
приятного аппетита!
Ризотто с дарями моря
500 г устриц
500 г моллюсков (морской черенок)
400 г риса
200 г очищенных и отваренных раковых шеек
80 г
сливочного масла или маргарина
1 1/4 л мясного бульона
1 cm. ложка растительного масла
сельдерей, морковь
2 луковицы
небольшой стаканчик коньяка
1 стакан белого сухого
вина
соль, черный молотый перец.
Тщательно перемешать устриц и
моллюсков, положить их на сковороду с растительным маслом, держать на
большом огне до тех пор, пока они не раскроются, затем освободить от
раковин. На сковороде в 50 г сливочного масла или маргарина обжарить до
розоватого оттенка сельдерей, морковь, 1 луковицу, залитые коньяком,
добавить вино, которое должно впитаться наполовину, положить раковые
шейки, устрицы, моллюски, посолить, поперчить, влить немного воды,
тушить на умеренном огне 15 мин. На оставшемся масле или маргарине
поджарить 1 луковицу до розового цвета, добавить рис, варить, подливая
понемногу бульон и время от времени помешивая. Когда рис будет готов,
выложить его на блюдо и залить приготовленным соусом.
Телячий шницель по-тоскански
Шпинат 400 г
Чеснок 1 долька
Соль, перец
Сливочное масло 1 ч. л
Телятина 2 ломтика
Горчица
Сырой окорок 2 ломтика
Сыр
2 ломтика
Жир, мускатный орех
Шпинат очистить, вымыть,
дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко
нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла
смазать жиром и распределить на ней 2 порции шпината. В середине каждой
порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного
масла. Посолить, поперчить, приправить немного мускатным орехом. Телячьи
шницели посыпают солью, намазывают горчицей и обжаривают с обеих сторон
в жире до появления румяной корочки, затем выложить каждый шницель на
порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все
поставить в духовку для запекания . Запекать до тех пор, пока сыр не
начнет плавиться. на гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре
или рис.
`Фигаро`
Вареный телячий язык,
припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу
– кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В
майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян,
свежие помидоры.
Язык телячий 50, свекла 40, сельдерей 40,
салат 20, анчоусы 10, помидоры свежие 40, майонез 50, соль.
Салат `Тоска`
Нарезанные соломкой филе
отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с
каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают.
Готовый салат украшают помидорами.
Цыпленок 80, сельдерей 30,
грибы 30, каперсы 5, сыр тертый 10, майонез 40, помидоры свежие 20,
соль.
