Фитчи (Пирожки с мясом)

Пресное тесто формуют в виде лепешки, кладут на нее ровным слоем фарш, покрывают другой лепешкой и края изделия защипывают.
Сделав в нескольких местах проколы, выпекают фитчи в формочках.
Мука 30, вода 50, соль; баранина 250, лук репчатый 25, масло 15, перец.

Плов с перцем

Рис – 90 г, лук репчатый – 40 г, томат-пюре – 10 г, перец болгарский – 30 г, масло растительное – 10 г, вода – 160 г, специи, соль.
Промытый рис перемешивают с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде

Кокмач (лангет)

Баранина – 170 г, сало баранье – 10 г, картофель фри или рис – 200 г, специи, соль.
Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают на бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом.

Пирожки с хурмой

Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченую воду, муку и все перемешивают. Из дрожжевого теста выделывают пирожки и жарят их в жире.
Мука 40, сахар 3, маргарин 2,5, дрожжи 1, хурма 20, жир для жаренья 8, соль.

Шашлык степной

Баранина – 175 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 2 г, зелень – 25 г, специи, соль.
Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш. Шашлык нанизывают на шпажку и жарят на углях. Фаршем служит смесь рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй. При подаче посыпают солью.

Печень шпигованная

Печень говяжья или баранья – 135 г, морковь – 15 г, чеснок – 5 г, макароны – 10 г, сало курдючное – 10 г, соус – 75 г, гарнир – 150 г, специи, соль.
Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, полив соусом.