Салат
по-чешски
200 г вареного сельдерея,
100 г свежих или консервированных помидоров, 100 г вареных грибов, 100 г
мелко нарезанного лука, 4 сваренных вкрутую яйца, соль, горчица, 100 г
растительного масла, уксус, томат-пюре по вкусу. Все продукты
измельчить, залить смесью растительного масла и уксуса, добавить специи.
Мясо по-богемски
650 г баранины, 650 г
картофеля, 3 луковицы, 2 ст. л. жира, соль, перец.
Мясо порезать кубиками и
обжарить вместе с крупно нарезанным луком. Добавить соль и перец, залить
водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить до полу готовности.
Картофель порезать кубиками и уложить на мясо, добавив еще немного
горячей воды и тушить до готовности. Жидкость должна выкипеть примерно
на половину.
Карловарский рулет
800 г телятины, 80 г сала
шпик, 80 г копченого мяса или ветчины, 60 г сливочного масла, 120 г
соленых огурцов, 4 яйца, 20 г муки, соль. Мякоть телятины надрезают
таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят,
покрывают тонкими ломтиками сала шпик, вареного копченого мяса и
ветчины, и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами
(предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными огурцами.
Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих
сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным
соком, жарят в жарочном шкафу 1-1,5 часа. Образовавшийся при жаренье сок
заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом,
тушеными овощами, салатом.
Рыба с помидорами
Мелко нарезанный лук
пассеруют на жире, используя половину его нормы. На лук укладывают филе,
нарезанное порционными кусками, и, добавив немного горячей воды, тушат
рыбу 20 минут. На оставшемся жире обжаривают муку. Когда она приобретет
золотистый цвет, прибавляют небольшое количество воды, все размешивают,
чтобы не было комков, солят и варят 10 минут при периодическом-
помешивании. В смесь добавляют сок, образовавшийся при тушении рыбы,
нарезанные ломтиками помидоры и продолжают варку. Примерно через 15
минут полученный соус процеживают, протирают через дуршлаг и сдабривают
маслом. Как только масло растает, соусом заливают рыбу. Подают с
картофельным пюре или вареным рисом. 400г филе морской рыбы, 200г
помидоров, 1 луковица, 50г жира (маргарина или растительного масла), 25г
сливочного масла, 20г пшеничной муки, соль по вкусу
Отбивные с пивом
Поджарить на сильном огне в
одной столовой ложке свиного жира 4 отбивных и оставить в тепле. В том
же жире спассеровать 2 мелко нарезанных головки лука, а затем столовую
ложку муки. Залить 2 ломтика черствого черного хлеба (только мякиша)
стаканом бульона и 1/2 стакана светлого пива и прибавить к
спассерованному луку и муке вместе с молотым черным перцем, 1 лавровым
листом и 2—3 дольками чеснока. Сверху положить жареные отбивные и тушить
на слабом огне. Прежде чем снять с огня, прибавить в соус чайную ложку
тмина и натертую цедру с одного лимона.
Салат пражский
Телятина жареная 30 г,
свинина 30 г, огурцы соленые 30 г, лук репчатый 20 г, перец сладкий
стручковый 20 г, яблоки 25 г, уксус или кислота лимонная 5 г, майонез 30
г.
Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый
лук, яблоки и стручковый перец нарезают тонкими ломтиками и соломкой,
сбрызгивают лимонным соком или уксусом и заливают майонезом.
