Крокеты
с сыром
1 стакан твердого тертого
сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока
(или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, сухари
молотые.
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так,
чтобы она пожелтела (можно прибавить молоко) и варить несколько минут.
Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь
поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и
выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень
(толщина масла должна быть около 2 см). Разрезать пласт на куски,
посыпать сухарями и запечь в духовке
Швейцарский суп с сыром
2 ломтика белого хлеба, 2
ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6— 8 ст. ложек
тертого эмментальского сыра, 1 стакан смеси молока и сливок, 1/2 чайной
ложки мелко нарубленного сыра, соль, перец, 2 ст. ложки мелко
нарубленной зелени петрушки.
Ломтики белого хлеба
нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон,
тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10
мин. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая,
добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью
петрушки и подать в горячем виде. Рассчитано на 2—4 порции
Салат мясной по-швейцарски
Мясо 160 г , салат зеленый
40 г , лук репчатый 40 г , огурцы соленые очищенные 60 г , яблоки 70 г ,
масло оливковое 20 г , сахар 5 г , зелень 20 г , горчица, перец
молотый, соль.
Вареное мясо, салат, лук, огурцы, яблоки
шинкуют, смешивают. Заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом,
горчицей и солью. Укладывают в салатник и оформляют теми же продуктами.
Поджарка картофельная
по-швейцарски
Картофель 200 г, шпик
копченый 50 г, сливки 30 г, молоко 30 г, орех мускатный, соль.
Сваренный
'в мундире' картофель охлаждают, очищают, стругают на терке соломкой.
Сало (шпик), нарезанное мелкими кусочками, вытапливают на слабом огне.
Всыпают в сковороду картофель, хорошо перемешивают с салом, заправляют
солью и мускатным орехом, вливают молоко и сливки, снова перемешивают и
накрывают сковороду миской. Через 15 минут опрокидывают содержимое
сковороды в миску румяной корочкой кверху. Поджарку можно залить яйцом и
посыпать тертым сыром.
Шпинатник
Замесить тесто из 1,5
стаканов муки, 2 столовых ложек топленого масла и 1 щепотки соли и воды.
Раскатать в лист по размерам немного больше противня, на котором блюдо
будет запекаться. Противень смазать маслом и поместить на него лист
теста. 1 кг шпината перебрать, промыть, залить кипятком, после чего
откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Подготовленный шпинат
положить в кастрюлю с 2 ложками разогретого масла. Прибавить 100 г
шпика, нарезанного кубиками, 2 головки мелко нарезанного лука и все это
припустить. Всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать, снять смесь с
огня и остудить. Затем прибавить 2 взбитых желтка, немного тертого
мускатного ореха, соль, черный перец и 2 кофейные чашечки сметаны. Смесь
тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста. Края
листа слегка вытянуть и положить на шпинат. Приготовленный таким образом
шпинатник поставить в умеренно горячий духовой шкаф на 40 минут для
запекания
Картофельные рести
(Швецарская кухня)
Картофель 3-4 шт., рыба 300 г
, яйцо 1 шт., зелень, майонез.
Сырой картофель натереть на
крупной терке, отжать лишний сок и выложить в миску. Вбить туда яйцо.
Добавить очень мелко порубленную соленую сырую рыбу (горбуша, семга, на
крайний случай - сельдь). Кто желает, посолить еще раз всю смесь и
слепить котлетки и обжарить на небольшом огне с обеих сторон. Подавать
со свежей зеленью и майонезом. Кто не любит рыбу, можно обойтись одной
картошкой, но это уже будут обыкновенные драники.
