Картофельный суп

Очистить и нарезать тонкой соломкой коренья для супа («набор» — 1 пучок). Обжарить их, прибавив 2 ложки жира. Затем посыпать 1 ложкой (с верхом) муки и спассеровать ее до подрумянивания. Затем выложить все в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и влить 5 стаканов воды или бульона из концентрата. Довести коренья до готовности, прибавить 4—5 клубня картофеля, нарезанного кубиками, и 3—4 шт. свежих грибов, также нарезанных кубиками. Суп варить до готовности картофеля.

Пудинг

Смазать дно противня жиром и посыпать его толчеными сухарями. Мякоть черствого белого хлеба нарезать тонкими ломтиками, погрузить их в молоко и выложить ими дно противня. Сверху уложить слоем 4 яблока, нарезанных тонкими ломтиками, и 100 г изюма и посыпать их толченой корицей и 1 чайной ложкой сахарной пудры. Покрыть яблоки вторым пластом хлеба и залить его 60 г сливочного масла, растопленного в 1/2 стакана горячего молока, и 1/2 стакана сливовой ракии. Выпекать пудинг 30—35 минут.

Баклажаны, жареные в кляре 

Баклажаны 100 г, яйцо 1/2 шт., мука 20 г, молоко 25 г, масло растительное 20 г, соль. Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока готовят кляр. Ломтики баклажан солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом жире. Подают блюдо горячим с картофельным пюре.

Шкубанки (крокеты из картофеля)

Картофель 200 г, мука 30 г, сало свиное 20 г, мак 5 г, сахар 5 г, соль 2 г.
Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15-20 мин. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом. При подаче обсыпают сахаром и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.

Пудинг

Смазать дно противня жиром и посыпать его толчеными сухарями. Мякоть черствого белого хлеба нарезать тонкими ломтиками, погрузить их в молоко и выложить ими дно противня. Сверху уложить слоем 4 яблока, нарезанных тонкими ломтиками, и 100 г изюма и посыпать их толченой корицей и 1 чайной ложкой сахарной пудры. Покрыть яблоки вторым пластом хлеба и залить его 60 г сливочного масла, растопленного в 1/2 стакана горячего молока, и 1/2 стакана сливовой ракии. Выпекать пудинг 30—35 минут.

Помазанка из яиц

Яйцо 1 шт., сало (шпик) 30 г , перец молотый черный, лук зеленый 5 г , соль.
Сваренные вкрутую яйца пропускают через мясорубку вместе с салом (шпик), солят и перчат. Полученную массу намазывают на хлеб и посыпают луком.

Перец стручковый, тушеный с помидорами

Перец стручковый зеленый 50 г , помидоры 80 г , масло растительное 10 мл, лук репчатый 25 г , яйцо 1 шт., перец молотый черный, соль.
Перец нарезают соломкой и тушат в жире с луком до мягкости, добавляют ломтики помидоров, черный перец и доводят до готовности помидоров. Затем вливают яйца и прогревают, непрерывно помешивая, до тех пор, пока белок не загустеет. Подают с хлебом и соленой манной кашей.